Boteco à japonesa: 8 izakayas para conhecer em São Paulo

Uma dose de saquê, alguns petiscos no centro da mesa e pedidos que chegam aos poucos. Nos izakayas, a comida acompanha a bebida, e o cardápio permite montar a refeição entre frituras, grelhados, peixes crus e pequenas porções. São os bares japoneses, frequentemente comparados aos botecos brasileiros pela maneira informal de reunir pessoas em torno da mesa.

Em São Paulo, esse repertório aparece em diferentes versões. Há cozinhas concentradas nas receitas japonesas e outras que incorporam ingredientes coreanos, coquetéis e combinações criadas por aqui. A seleção a seguir reúne oito endereços para conhecer.

Quito Quito

A chef japonesa Kaori Muranaka comanda a cozinha do Quito Quito, nos Jardins. O cardápio vai além das frituras associadas aos izakayas e inclui preparos como a salada de porco, que combina fatias de barriga suína com nabo ralado, salsão, tomate-cereja, cebola e coentro. Outra opção é o atum com sumissô, molho à base de pasta de soja fermentada, mostarda japonesa, pepino e alga wakame. Para acompanhar uma dose de saquê, há também o oniguiri recheado com ovas de bacalhau e envolto em nori.

KuroMoon

A parceria entre os chefs Fábio Moon e Fernando Kuroda aproxima as cozinhas de bar do Japão e da Coreia. No Paraíso, o KuroMoon ocupa uma antiga residência, com mesas no salão, lugares na área externa e balcão. A grelha a carvão prepara espetinhos de vegetais e carnes, enquanto outras receitas ampliam essa mistura: o okonomiyaki leva abóbora-cabotiá, e a versão de currywurst reúne barriga de porco, queijo prato, massa de arroz coreana, ketchup de curry e batata-palha. A carta de coquetéis acompanha os saquês.

Otoshi

Depois de trabalhar no Matsu, o chef e sommelier de saquê Toshi Akuta abriu o Otoshi, em Pinheiros. Sentar no balcão permite acompanhar os preparos da equipe, que incluem sardinhas empanadas em panko e shumai de carne suína e camarão, cozido no vapor e servido com ponzu. A bebida merece atenção própria: além da carta fixa de saquês e do rótulo do dia, há shochu de diferentes matérias-primas, como cevada e batata-doce. No almoço, a casa também serve teishokus, refeições com arroz e missoshiru.

Mokutan

O carvão vegetal orienta a cozinha do Mokutan, endereço do Grupo Huto em Pinheiros. O menu reúne preparos quentes e crus, com opções como as tulipas de frango com shoyu, gomadare e aonori, além do gyoza de camarão servido com creme de milho, nirá e caldo de missô. Entre os coquetéis, o Tantaka combina shochu, yuzu, limão e shissô. A casa também funciona no almoço com teishokus de frango, peixe e carnes, acompanhados de arroz, missoshiru, entrada e salada. 

Hirá

O Hirá dos Jardins dá mais espaço aos otsumamis, os petiscos japoneses pensados para acompanhar a bebida. Embora mantenha ramens e noodles no menu, a unidade da Bela Cintra tem pratos e saquês exclusivos. Entre as opções estão o kari kari maguro, com nori crocante, tartar de atum, maionese e ovas, e o ebi mayo, camarão frito com maionese de alho, gochujang e gema curada. A influência coreana também aparece no bibimbap de frutos do mar, que reúne polvo, mexilhão e camarão. 

Izakaya Kuroda

No Itaim Bibi, o Izakaya Kuroda tem entre os sócios o chef Fernando Kuroda, também à frente do KuroMoon. A grelha instalada no salão prepara espetinhos como o de abobrinha e o de barriga de porco enrolada em conserva picante de acelga. O cardápio japonês abre espaço para receitas coreanas, caso do bibimbap: arroz com carne, vegetais e ovo, que o próprio cliente mistura ao molho gochujang. Os saquês podem ser pedidos em dose ou garrafa. 

Yorimichi

Fundado em 2016 pelo sushiman Ken Mizumoto, o Yorimichi, no Paraíso, combina pequenas porções com saquês, shochus, cervejas e coquetéis. Os espetinhos dividem o menu com tempurá de milho, oniguiri grelhado no missô e wafu steak, filé preparado na brasa com molho japonês. Para uma refeição mais substanciosa, há buta kamameshi, arroz cozido em panela de ferro com pancetta, e omuraisu, arroz com frango coberto por omelete cremosa. 

Izakaya Matsu

O balcão voltado para a cozinha é parte da visita ao Matsu, em Pinheiros. Entre os pedidos mais conhecidos está o katsu sando, sanduíche de copa-lombo empanado com repolho e molho da casa. A berinjela com missô e o piri karaage, frango frito com molho picante à base de gochujang, completam uma seleção de pratos para dividir entre goles de bebida.