Restaurant Guide: Madrid 2026

Madrid vive um dos momentos mais interessantes da gastronomia europeia. Ao lado de restaurantes premiados internacionalmente, a cidade mantém casas tradicionais, mercados gastronômicos e pequenos endereços que conquistaram um público fiel pela qualidade dos ingredientes e pela personalidade de suas cozinhas. O resultado é uma cena que consegue reunir tradição e inovação como poucas capitais do mundo.

Selecionei alguns dos restaurantes que mais se destacam atualmente e que oferecem experiências bastante diferentes entre si. Conheça quais merecem a reserva.

La Bistroteca

Pequeno, descontraído e sempre movimentado. A especialidade da casa são os hambúrgueres preparados com carne maturada e ingredientes selecionados. O grande destaque é o La Palma, considerado por muitos um dos melhores hambúrgueres de Madrid. Outro pedido obrigatório é o guacamole preparado na hora, servido extremamente fresco. Grande parte dos pratos é finalizada diante do cliente. A equipe explica cada etapa do preparo, tornando a refeição ainda mais interessante e personalizada.

DiverXO

Único restaurante de Madrid com três estrelas Michelin, o DiverXO é comandado pelo chef Dabiz Muñoz, considerado um dos cozinheiros mais criativos do mundo. A experiência é baseada em um longo menu degustação que mistura referências asiáticas, mediterrâneas e espanholas em apresentações extremamente autorais. Cada prato surpreende pela combinação de sabores, técnicas e elementos visuais.

Juana La Loca

Um dos endereços mais tradicionais de Madrid quando o assunto é tortilla de batata, o Juana La Loca transformou um clássico espanhol em um dos pratos mais disputados da cidade. A receita leva cerca de três horas e meia de preparo, com cebola lentamente caramelizada e interior extremamente cremoso. Além da famosa tortilla, o menu reúne pintxos autorais e pratos para compartilhar, como o ovo confitado trufado, foie gras grelhado, ravioli de boletus e sanduíche de atum vermelho empanado em panko. 

Desde 1911

Considerado um dos grandes restaurantes de pescados e frutos do mar da Espanha, o Desde 1911 oferece uma experiência totalmente baseada no melhor produto disponível em cada dia. Comandado pelo grupo Pescaderías Coruñesas, o restaurante trabalha exclusivamente com peixes e mariscos fresquíssimos, capturados nas costas espanholas e selecionados diariamente, fazendo com que o menu mude conforme a pesca do dia. A experiência é estruturada em menus degustação, nos quais os clientes escolhem entre diferentes entradas antes de provar o peixe principal do dia. O serviço impecável, a carta de vinhos de altíssimo nível e a elegância discreta do ambiente fazem do Desde 1911 uma das reservas mais concorridas da cidade para quem busca alta gastronomia focada no mar. 

Los Montes de Galicia

Especializado na culinária galega, o Los Montes de Galicia é referência quando o assunto é qualidade dos ingredientes. O cardápio valoriza frutos do mar frescos, polvo, peixes e cortes selecionados de carne, sempre preparados de forma a destacar o sabor dos produtos. Além da cozinha consistente, o restaurante é reconhecido pelo atendimento extremamente atencioso e pelo ambiente, tornando-se uma excelente opção tanto para almoços quanto para jantares.

Sala de Despiece

Com um ambiente industrial, pequeno e bastante disputado, o Sala de Despiece apresenta uma proposta diferente da maioria dos restaurantes da cidade. A cozinha trabalha quase como um laboratório gastronômico, colocando o ingrediente no centro da experiência. Outro diferencial está no serviço: cada preparação é apresentada e explicada pela equipe, que detalha ingredientes, origem e método de execução, aproximando o cliente da proposta do restaurante.

Coque

Premiado com duas estrelas Michelin, o Coque transforma o jantar em um verdadeiro percurso gastronômico. Antes mesmo da refeição principal, os clientes percorrem diferentes ambientes da casa, passando pelo bar, pela sala dedicada aos uísques, pela impressionante adega — que abriga a chamada "sacristia" de vinhos de Jerez — e também pela cozinha, onde parte da experiência acontece diante dos convidados. 

Smoked Room

Também premiado com duas estrelas Michelin, o Smoked Room, do chef Dani García, oferece uma das experiências mais exclusivas de Madrid. Com apenas 14 lugares, o restaurante funciona em formato de balcão, permitindo que todos os clientes acompanhem o trabalho da cozinha em tempo real. O menu degustação gira em torno da grelha, da defumação e do fogo, resultando em uma experiência intimista e altamente personalizada, considerada uma das mais disputadas da cidade.

Casa Dani

Instalada dentro do tradicional Mercado de la Paz, a Casa Dani se tornou um dos restaurantes mais famosos de Madrid graças a uma receita que atravessa gerações. Sua tortilla de patatas é frequentemente apontada como uma das melhores da Espanha. Cremosa por dentro, dourada por fora e preparada diariamente, ela atrai filas de moradores e turistas. Além da tortilla, o restaurante serve pratos tradicionais espanhóis, tapas e porções ideais para compartilhar, mantendo a atmosfera típica dos mercados gastronômicos da cidade.